烘焙是门“斤斤计较”的手艺，差几克就可能塌陷回缩。新手最该做的是称量准确、看懂配方单位、掌握常用换算。把面粉、糖、液体的对应关系记牢，再配合烤箱脾气微调，成功率会明显提高。

实用技巧

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    电子秤优先

    粉类液体都用克称量，比量杯更准，成品更稳定。

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    杯勺换算

    1 杯面粉约 120 克、糖约 200 克，记一组常用值应急够用。

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    液体比重

    水牛奶约 1 克/毫升，蜂蜜油略重，换算时别一概而论。

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    蛋重参考

    中等鸡蛋带壳约 50 到 60 克，配方写“个”时按此估。

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    烤箱温差

    家用烤箱常偏低，备温度计，按实际温度而不是旋钮调。

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    分次加入

    蛋液糖粉分次加，更易混合均匀，面糊不容易油水分离。

小贴士

小贴士：烘焙失败多半在称量。一把电子秤+一组换算，比任何“适量”都靠谱。